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华夏美食博览:广东汕尾
  发布日期:2019-05-13  浏览次数:

  菜包粿用烈火蒸熟就能够吃,也能够蘸配料吃。或用油煎,又酥又韧,味美肉喷鼻,极其可口;或者间接由米浆和虾仁、肉丁、蔬菜等拌正在一路,蒸一层,放一层,堆叠而蒸,叫做沉(叠)糕粿。吃时曲切成一块块,佐以生油配料,又热又烫,新鲜甜滑,很是可口。

  菜茶又称壮丁茶、男丁茶、丁茶,是广东省汕尾市地域保守小吃,属于节日食物,一般每年的夏历正月初十到二十,这几天是该地域的保守节日“男丁节”。“男丁节”并非现实上的节日,以前该地域的人只需添了男丁的,来年的这段时间内(具体时间各村、各乡不尽不异),就会泡制菜茶来宴请同亲,以示庆祝。现正在因为人们的糊口敷裕了,大部门处所就把它当做“年度”节日了。

  龟仔粿是以糯米粉和糖为原料,再以猪肉、橄榄仁、花生米、芝麻、喷鼻橼、冬瓜片等为馅料。龟仔粿的做法是先用煮开的红糖浆趁热取少量糯米粉揉合至熟,称“粿母”再融入生糯米粉慢慢搓匀,使之轻柔嫩软,像做包子一样插手馅料,然后一个一个包好,印上龟甲印后,底部再贴上一种像梧桐叶或芭蕉叶等放正在锅里蒸熟。也有的人家从地里采摘些芷克草,用水搓洗取棉状芷壳,插手“粿母”中揉合,做成的龟仔粿更富有弹性柔嫩,口感愈加清喷鼻爽口,吃后回味无限,可取天津闻名的“狗不睬”包子媲美,这即是大师所谓的“龟仔粿”。是陆丰一大处所特色。

  到过汕尾市旅逛参不雅的人,城市吃到肉美味美的虾蛄。或油炸、或清蒸,或生煮,多种服法,各具风味。唯有一种服法,内陆人望而却步,不敢问津,汕尾人却无论男女老小,都吃得津津有味。那就是把刚从海中捕到的活生生的虾蛄,用盐腌一两天,取来便吃。汕尾人喜好用这种咸虾蛄来送甘薯粥,其味无限,恰如其分。

  每当入夏,汕尾市的村落圩镇,时兴吃擂茶。每当亲戚伴侣来访,热情好客的海陆丰农人,便当即脱手制做擂茶款待,倍感亲热。擂茶,也叫咸茶。全国农村吃擂茶的处所并不多,广东的山尾市和揭西县以及桂、赣、湘西的部门地域,才有此习俗。吃擂茶时,先将绿茶叶、熟花生米、芝麻一路放进擂钵(一种特制的内壁有牙纹的陶钵),用石榴木做的擂槌,来回搅拌捣碎成稀粉糊,放入少许的羌盐,然后将煮沸的开水冲入,即成擂茶。海丰县城以及沿海一带的乡镇,吃擂茶时,还加进加工好的芹菜、葱、蒜、虾米、鱿丝,味道极佳,刺激食欲。陆河、揭西一带的农村,却喜好拌人炒米花,外佐以一碟酸浸蒜头或荞头,洪亮爽口,别有风味。出名大众文学家钟敬文的家乡海丰县公允镇一带,习惯将刚煮熟的大米饭泡正在咸茶里,加进各样喷鼻菜配料,他们叫做“饭茶”,权做点心,解渴果腹。吃擂茶的习俗,古已有之。清代茹敦和正在其所著《越言释》中记录:“江广间有擂茶,是羌盐煎茶遣制,有存古意。”清代出名举人海丰的“阿凡提”黄汉曾写一诗:“海丰时俗尚咸茶,牙钵擎来共一家,厚薄情面何处见?看她几多下芝麻。”盛夏吃擂茶,能消暑止渴,生津润肺,又提神醒脑,消弭委靡。严冬吃擂茶,可推进新陈代谢,御寒保暖。

  龟仔粿是汕尾市陆丰小吃之一。由于这种“龟仔粿”印上龟甲印,抽象像只龟,龟是人们心目中延年益寿的神兽,因而,人们借喻全家老小像“龟”,一样益寿延龄,吉利如意,故称“龟仔粿”。

  菜茶的泡制方式是要颠末多个工序的,起首要将各类菜剁碎、将海味、腊肠、肉等切细之后,先将锅烧热,再倒油,油热了之后,将海味、腊肠、肉等倒进锅里炒熟,然后先捞起盛好,再把各类剁碎的菜炒熟分隔盛起。到起头食用时先把菜、肉等放正在碗里,约六成碗摆布,再将热开的汤茶冲泡正在碗里,盖上爆谷、花生米就能够食用了。前往搜狐,查看更多

  米花糕是广东汕尾市陆河平易近间节日必不成少的保守小食,属于粤菜系。味道喷鼻酥可口、又甜又糯。米米呈(米花糕)一般能够分为三种:一是“米干米呈”。它是用精白糯米蒸熟,倒入竹制“大模”用湿布覆严实,三朝(即三日)打开,手抹花生油一小把一小把地将成团的糯米饭擦散成粒(忌成团),然后晒干。这些预备工做一般都正在收冬后进行。夏历十二月初起头加工米米呈,其工序一般分为四个步调:将米干再晒一个响午;进入第二工序即入锅炒胖(用海沙入锅加火烧热);米干起锅频频用手摩擦,并用糠筛把沙筛出成清洁米干,此为第三工序;第四道工序则是煮白糖,同时把米干跟花生米、黑芝麻等夹杂平均,待白糖煮至恰当火候(煮糖时插手一点柠檬酸、麦芽、蜂蜜),敏捷灭火,将米干倒入另备好的锅内快速拌匀出锅,入木制格内搬平,用木制碾筒压平碾实,用刀切成方块或小长条,即成米干米呈。食来喷鼻脆爽口、清甜非常。

  猪油糖润滑爽口,柔嫩生喷鼻,不免让人领略到猪油的芬喷鼻取奇特甘旨。海丰人把猪油取面粉、食糖制成糖果,是对养分学的一大贡献,猪油糖甜而不厌,油而不腻,含有适量的猪油,既能给身体弥补能量,又能饱尝口福,是其他糖果不克不及对比的。猪油中虽含有胆固醇和饱和脂肪酸,可它们是人类身体健康的必需之物,只需用量适当,是没有问题的,况且猪油中也含有丰硕的不饱和脂肪酸,也含有对健康十分无益的花生四烯酸等高级多烯酸,故吃猪油糖物有所值。猪油糖有袋拆也有瓶拆和散拆。

  冬节鸽又称冬节蛤、冬节粿,是风行于广东汕尾一带的汉族小吃,因其一般到冬至节时家家户户城市做,因其外形取蛤蜊的肉类似,故取名为”冬节蛤“,又因为方言的”蛤“和”鸽“同音,尔后部门不清晰的认为是”鸽“,所以又叫冬节鸽;是广东海陆丰特色小吃代表,至今曾经成为汕尾日常食物。

  菜包粿又叫菜粿,是广东汕尾市地域最出名的风味小食,极具处所特色,家喻户晓汕尾市梅陇一带的时节粿品。菜包粿是以干油粘米粉倒入沸水中揉搓捻成圆饼形的粿坯,蹂压成薄薄的凹状体,再由担任放菜馅的人正在凹状体中包上富有处所风味的菜(萝卜丝、椰菜、绿豆芽、沙葛、芹菜、蒜、肉丁、鱿脯、虾干、花生仁、大地鱼粉等),使其呈梭形,并于头尾处捏紧,照次序陈列正在苇篾或竹做的朗埗。

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